一、干酪概述

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）制定了國際上通用的干酪定義：干酪是以乳、稀奶油、脫脂乳或部分脫脂乳、乳酪或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳酶或其他凝乳劑凝乳，并排除乳清而制得的新鮮或發(fā)酵的產(chǎn)品。

2021年11月22日，干酪新的國家標準《食品安全國家標準 干酪》（GB 5420-2021）開始實施，替代了原GB 5420-2010，修改了范圍、術語和定義、感官要求、微生物限量，增加了硬度和脂肪含量聲稱等說明。

《食品安全國家標準 干酪》（GB 5420-2021）對于干酪的定義：

成熟或未成熟的軟質(zhì)、半硬質(zhì)、硬質(zhì)或特硬質(zhì)、可有包衣的乳制品，其中乳清蛋白/酪蛋白的比例不超過牛（或其他奶畜）乳中的相應比例（乳清干酪除外）。干酪由下述任一方法獲得：

a）乳和（或）乳制品中的蛋白質(zhì)在凝乳酶或其他適當?shù)哪閯┳饔孟履袒虿糠帜毯螅ɑ蛑苯邮褂媚楹蟮哪閴K為原料），添加或不添加發(fā)酵菌種、食用鹽、食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑，排除或不排出（以凝乳后的蛋白質(zhì)凝塊為原料時）乳清，經(jīng)發(fā)酵或不發(fā)酵等工序制得的固態(tài)或半固態(tài)產(chǎn)品；

b）加工工藝中包含乳和（或）乳制品中蛋白質(zhì)的凝固過程，并賦予成品與a）所描述產(chǎn)品類似的物理、化學和感官特性。

注：工藝a）和b）均可以添加有特定風味的其他食品原料（添加量不超過8%），如白砂糖、大蒜、辣椒等；所得固態(tài)產(chǎn)品可加工為多種形態(tài)，且可以添加其他食品原料（添加量不超過8%）防止產(chǎn)品粘連。有特定風味的其他食品原料和防止產(chǎn)品粘連的其他食品原料總量不超過8%。

干酪含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，還含有維生素及微量成分等其他營養(yǎng)物質(zhì)，世界上著名的干酪品種有農(nóng)家干酪、稀奶油干酪、瑞士干酪、馬蘇里拉干酪、藍紋干酪等。

二、進口干酪需符合的要求

《中華人民共和國食品安全法》第六章第九十二條規(guī)定，“進口的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品應當符合我國食品安全國家標準?！边M口干酪需符合GB 5420-2021及其他相關國家標準的技術要求：

01 感官要求

感官要求應符合下表規(guī)定：

02 污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定；真菌毒素限量應符合GB 2761的規(guī)定。

03 微生物限量

致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定；微生物限量應符合下表的規(guī)定。

04 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑

食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定；食品營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB 14880的規(guī)定。

05 標簽要求

進口干酪應當有中文標簽，其標示內(nèi)容除了食品名稱，配料表，凈含量和規(guī)格，原產(chǎn)國國名或地區(qū)名（如中國香港、中國澳門），在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，貯存條件等，GB 5420-2021還作了以下規(guī)定：

（1）干酪也可稱為“奶酪”。

（2）產(chǎn)品標簽應明確標示運輸和貯存溫度。

（3）產(chǎn)品名稱可以參照下表在名稱“干酪”前增加對硬度或脂肪含量的描述性用語。

三、進口干酪通關記

2022年1月1日起，《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》（海關總署第249號令）正式實施。

按照249號令的要求，進口干酪到中國市場需要分幾步？請聽本章講解。

01 出口國家（地區(qū)）食品安全評估

海關總署可以對境外國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品安全狀況開展評估和審查，并根據(jù)評估和審查結果，確定相應的檢驗檢疫要求。

《符合評估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國家或地區(qū)輸華食品目錄》可在海關總署網(wǎng)站查詢，查詢網(wǎng)址：http://43.248.49.223/

02 境外生產(chǎn)企業(yè)注冊

海關總署對向中國境內(nèi)出口食品的境外生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理，并公布獲得注冊的企業(yè)名單。

查詢網(wǎng)址：https://ciferquery.singlewindow.cn/

03 出具衛(wèi)生證書

進口乳品需隨附出口國家或者地區(qū)政府主管部門出具的衛(wèi)生證書。

證書應當有出口國家或者地區(qū)政府主管部門印章和其授權人簽字，目的地應當標明為中華人民共和國。衛(wèi)生證書樣本應當經(jīng)海關總署確認。

04 進出口商備案

向中國境內(nèi)出口食品的境外出口商或者代理商應當向海關總署備案。

食品進口商應當向其住所地海關備案。

05 申報

食品進口商或者其代理人進口食品時應當依法向海關如實申報。

06 現(xiàn)場查驗

海關根據(jù)監(jiān)督管理需要，對進口食品實施現(xiàn)場查驗。

現(xiàn)場查驗內(nèi)容按照《中華人民共和國進出口食品安全管理辦法》（海關總署第249號令）第二章第二十八條要求執(zhí)行。

07 監(jiān)督抽檢

海關制定年度國家進口食品安全監(jiān)督抽檢計劃和專項進口食品安全監(jiān)督抽檢計劃，并組織實施。檢驗進口干酪的污染物等是否符合要求。

08  合格評定

進口食品經(jīng)海關合格評定合格的，準予進口。

進口食品經(jīng)海關合格評定不合格的，由海關出具不合格證明；涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，由海關書面通知食品進口商，責令其銷毀或者退運；其他項目不合格的，經(jīng)技術處理符合合格評定要求的，方準進口。相關進口食品不能在規(guī)定時間內(nèi)完成技術處理或者經(jīng)技術處理仍不合格的，由海關責令食品進口商銷毀或者退運。

四、如何選購進口干酪

如何選擇琳瑯滿目的進口干酪呢？小編為您總結了四“關注”：

01 關注購買渠道

選擇正規(guī)渠道購買，其貨源更有保障。

02 關注中文標簽

（1）產(chǎn)品類別。注意區(qū)分天然干酪和再制干酪，目前市面上在售的干酪除了本文所提到的天然干酪，還有一類再制干酪占據(jù)了很大的市場份額。

《食品安全國家標準 再制干酪》（GB 25192-2021）中對于再制干酪的定義：以干酪（比例大于15%）為主要原料，加入乳化鹽，添加或不添加其它原料，經(jīng)加熱、攪拌、乳化 等工藝制成的產(chǎn)品。

因生產(chǎn)工藝不同，再制干酪的保藏性和口感更好，種類也更豐富，但天然干酪保有干酪的天然風味，且營養(yǎng)密度普遍更高，因此消費者在選購進口干酪時應注意中文標簽上對于品名和類別的標示。

此外，根據(jù)特定烹飪用途選擇不同的產(chǎn)品類別，例如：

（2）成分表。了解進口干酪的原料乳種類、發(fā)酵菌種、食品添加劑等，按需選購。

（3）營養(yǎng)成分表。蛋白質(zhì)和鈣含量高，鈉含量少的干酪更為健康。

（4）生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。乳制品營養(yǎng)豐富，過期產(chǎn)品會產(chǎn)生有害物質(zhì)損害身體健康，不得食用。此外，應按照進口干酪標簽標示的貯存溫度進行儲藏，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。

03 關注包裝

觀察包裝是否完好，不應有雜質(zhì)、游離水分和脂肪、脹袋等現(xiàn)象。

04 關注證明

必要時可以向商家索要海關出具的《入境貨物檢驗檢疫證明》復印件，核對商品名稱、原產(chǎn)國、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、批號等信息是否一致。