2024年3月18日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2024〕27號），明確規(guī)范預制菜范圍。

預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

中央廚房制作的菜肴不被納入預制菜范圍。

僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等主食類食品，不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

出口預制菜生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責任的重要內(nèi)容包括但不限于：建立完善可追溯的食品安全衛(wèi)生控制體系，保證食品安全衛(wèi)生控制體系有效運行，確保出口食品生產(chǎn)、加工、貯存過程持續(xù)符合中國相關法律法規(guī)、出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求；

出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立供應商評估制度、進貨查驗記錄制度、生產(chǎn)記錄檔案制度、出廠檢驗記錄制度、出口食品追溯制度和不合格食品處置制度。相關記錄應當真實有效，保存期限不得少于食品保質(zhì)期期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年

由市場監(jiān)管部門負責許可審查和現(xiàn)場核查。

深入了解出口目的國的食品安全法規(guī)、標簽標識要求、檢驗檢疫標準等，確保預制菜產(chǎn)品符合當?shù)厥袌鰷嗜霔l件。

出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應當向所在地海關備案，海關總署統(tǒng)一公布原料種植、養(yǎng)殖場備案名單；出口食品生產(chǎn)企業(yè)應當向住所地海關備案。境外國家(地區(qū))對中國輸往該國家(地區(qū))的出口食品生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理且要求海關總署推薦的，出口食品生產(chǎn)企業(yè)須向住所地海關提出境外注冊申請，直屬海關對符合境外注冊要求的企業(yè)予以上報海關總署。

出口食品生產(chǎn)企業(yè)、出口商應當按照法律、行政法規(guī)和海關總署規(guī)定，向產(chǎn)地或者組貨地海關提出出口申報前監(jiān)管申請。

產(chǎn)地或者組貨地海關受理食品出口申報前監(jiān)管申請后，依法對需要實施檢驗檢疫的出口食品實施現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢。

出口食品經(jīng)海關現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢符合要求的，由海關出具證書，準予出口。進口國家（地區(qū)）對證書形式和內(nèi)容要求有變化的，經(jīng)海關總署同意可以對證書形式和內(nèi)容進行變更。

出口食品經(jīng)海關現(xiàn)場檢查和監(jiān)督抽檢不符合要求的，由海關書面通知出口商或者其代理人。相關出口食品可以進行技術(shù)處理的，經(jīng)技術(shù)處理合格后方準出口；不能進行技術(shù)處理或者經(jīng)技術(shù)處理仍不合格的，不準出口。

食品出口商或者其代理人出口食品時應當依法向海關如實申報。

海關對出口食品在口岸實施查驗，查驗不合格的，不準出口。